シモタファームの免疫野菜

「硝酸塩」って何?
硝酸は土壌を含む自然界に広く存在し、また作物が生育するのに必要な成分です。
野菜は、窒素やリン酸などの養分を吸収して成長しますが、窒素肥料に含まれる硝酸塩は根から吸収され葉に移動し、光合成によってタンパク質やアミノ酸などの栄養になります。
硝酸塩を通常摂取する程度では、それ自体は特に人体に有害なものではありませんが、硝酸塩濃度が高い作物を食べることによって人体へ悪影響をおよぼすという不安の声があがっています。
また、硝酸塩濃度の高い野菜は、味に”エグ味”を感じるほか、日持ちがしないなどの欠点が指摘されています。


朝採り野菜って、本当にいいの?
窒素肥料を与え過ぎたり、十分に太陽の光を浴びずに生育した作物には、過分な硝酸塩が蓄積されてしまいます。硝酸塩を過分に摂取した作物は生育も早く、葉の緑色など見た目も立派ですが、実は美味しくありません。特に硝酸塩が蓄積し易いとされる、ほうれん草や小松菜などにその傾向が顕著に見られます。また、硝酸塩は光合成によって栄養素へと変化します。このことから、一般的に新鮮で美味しいイメージがある朝採り野菜は、硝酸塩の濃度がいちばん高い時間に収穫された野菜ということが言えます。収穫時間によっても作物体中の硝酸塩の濃度が変わってきますので注意が必要です。
こんなに違う硝酸塩濃度
日本の伝統的な農業の基本である堆肥づくりを大切にしつつ、科学的根拠(エビデンス)によって、安全性や豊かな味わいを立証していく確かな野菜づくりによって、硝酸塩濃度を抑えた安全で健康で美味しい野菜をお届けいたします。
地球にも人にも優しい確かな野菜づくりが次の時代のスタンダードへ、持続可能な農業を通して地球と人のあるべき関係を求めていきたいと考えています。
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